{"id":5127,"date":"2019-04-05T16:59:27","date_gmt":"2019-04-05T16:59:27","guid":{"rendered":"https:\/\/arnimartinez.com\/?p=5127"},"modified":"2019-04-05T16:59:27","modified_gmt":"2019-04-05T16:59:27","slug":"el-cafe-tiene-acrilamida-puede-causar-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/2019\/04\/05\/el-cafe-tiene-acrilamida-puede-causar-cancer\/","title":{"rendered":"\u00bfEL CAFE TIENE ACRILAMIDA? \u00bfPUEDE CAUSAR CANCER?"},"content":{"rendered":"

\u00bfEL CAFE TIENE ACRILAMIDA? \u00bfPUEDE CAUSAR CANCER?<\/strong><\/h1>\n

La acrilamida es un compuesto neurot\u00f3xico (afecta negativamente al sistema nervioso), carcin\u00f3geno (favorece la aparici\u00f3n de c\u00e1ncer) y genot\u00f3xico (es capaz de da\u00f1ar el ADN). Esto \u00faltimo implica que no existe ninguna dosis que sea segura, es decir, cualquier nivel de exposici\u00f3n a esta sustancia podr\u00eda alterar de forma potencial el ADN y conllevar la aparici\u00f3n de c\u00e1ncer.<\/p>\n

La acrilamida podr\u00eda incrementar el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer a lo largo de la vida de una persona, pero no es posible estimar la magnitud de ese riesgo. As\u00ed, la recomendaci\u00f3n de las autoridades sanitarias es la de reducir la exposici\u00f3n a esta sustancia en la medida de lo posible<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Durante la fritura, el horneado o el tostado del caf\u00e9, se produce una serie de reacciones qu\u00edmicas en las que se forman compuestos que mejoran el aspecto, el aroma y el sabor. Durante estas reacciones, que se conocen con el nombre gen\u00e9rico de\u00a0reacci\u00f3n de Maillard<\/strong>, tambi\u00e9n pueden formarse compuestos indeseables como la acrilamida.<\/p>\n

En California, el caf\u00e9 debe incluir una advertencia acerca de los riesgos que su consumo puede entra\u00f1ar para la salud. Esta decisi\u00f3n obedece a la sentencia dictada por un juez tras la demanda interpuesta en 2010 por una ONG en la que se reclamaba a una empresa expendedora de caf\u00e9 el pago de multas de hasta 2.500 d\u00f3lares <\/strong>por cada persona expuesta a la acrilamida en California desde el a\u00f1o 2002, que fue cuando se descubri\u00f3 que esta sustancia, potencialmente t\u00f3xica, puede estar presente en ese alimento.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En la Uni\u00f3n Europea, existe un reglamento que incluye medidas destinadas a la industria alimentaria con el objeto de mitigar la formaci\u00f3n de acrilamida en los alimentos. En el caso del caf\u00e9, las posibles acciones a tomar contemplan la elecci\u00f3n de la variedad de caf\u00e9 (no todas favorecen de igual modo la formaci\u00f3n de acrilamida el ar\u00e1bica favorece menos que el robusta), el control de las condiciones de tueste\u00a0<\/strong>(limitar la temperatura o aumentar la humedad reducir\u00eda la formaci\u00f3n de esa sustancia) o el tratamiento con asparaginasa (una enzima que evitar\u00eda la presencia de asparagina, uno de los precursores de acrilamida).<\/p>\n

Jingjing Zhu, de la Universidad de Vanderbilt (EE.UU.), detect\u00f3 que las personas que no fumaban pero beb\u00edan dos o m\u00e1s tazas de caf\u00e9 al d\u00eda ten\u00edan un\u00a041 % m\u00e1s de probabilidades<\/strong> de desarrollar cancer, en comparaci\u00f3n con aquellos que no tomaban esa bebida. Del mismo modo, las personas no fumadoras que consum\u00edan dos o m\u00e1s tazas de t\u00e9 diarias ten\u00edan un 37 % m\u00e1s de probabilidades de desarrollar c\u00e1ncer<\/strong> de pulm\u00f3n que los que no beb\u00edan t\u00e9. El riesgo era similar para todas las edades y razas y para todo tipo de caf\u00e9. De hecho,\u00a0el caf\u00e9 descafeinado<\/strong> llevaba asociado un 15 % m\u00e1s de probabilidades de provocar la enfermedad que el caf\u00e9 con cafe\u00edna. En este sentido, se sugiere que no es la cafe\u00edna el\u00a0detonante del c\u00e1ncer<\/strong> de pulm\u00f3n, sino y corroborando lo expresado m\u00e1s arriba una sustancia en el proceso de tostado del caf\u00e9 es la que impulsar\u00eda el v\u00ednculo entre la bebida y el riesgo de sufrir esa enfermedad.<\/p>\n

Pero, no s\u00f3lo en el caf\u00e9 se presenta la acrilamida<\/a>. Tambi\u00e9n se forma cuando alimentos ricos en carbohidratos se someten a altas temperaturas (a partir de 120\u00baC ya se favorece su formaci\u00f3n). El calor provoca una reacci\u00f3n entre el az\u00facar que contienen los alimentos y la asparagina<\/a>, un amino\u00e1cido que est\u00e1 presente de forma natural en la harina y que se ha relacionado de forma directa con la formaci\u00f3n de acrilamida. Los trabajos para conseguir reducir su presencia en alimentos como cereales, pasta, papas fritas o caf\u00e9 han sido numerosos, sobre todo desde 2002, cuando expertos suizos detectaron altas concentraciones de esta sustancia en alimentos ricos en almid\u00f3n fritos, asados u horneados. Entonces, los niveles sobrepasaron los propuestos por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) como seguros, seg\u00fan los valores establecidos para la calidad del agua potable.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Desde hace a\u00f1os, los trabajos que ha llevado a cabo la industria alimentaria para reducir estos niveles se han centrado en disminuir la cantidad de az\u00facar de los alimentos y de asparagina, que se traduce en una disminuci\u00f3n del riesgo de formaci\u00f3n de acrilamida, al menos en alimentos como la pasta. Esta opci\u00f3n tecnol\u00f3gica no ha sido efectiva en el caf\u00e9 y tampoco lo ha sido modificar el modo de cocci\u00f3n, una opci\u00f3n eficaz en este caso en las papas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfEL CAFE TIENE ACRILAMIDA? \u00bfPUEDE CAUSAR CANCER? La acrilamida es un compuesto neurot\u00f3xico (afecta negativamente al sistema nervioso), carcin\u00f3geno (favorece la aparici\u00f3n de c\u00e1ncer) y genot\u00f3xico (es capaz de da\u00f1ar el ADN). Esto \u00faltimo implica que no existe ninguna dosis que sea segura, es decir, cualquier nivel de exposici\u00f3n a esta sustancia podr\u00eda alterar de … <\/p>\n

Segu\u00ed leyendo “\u00bfEL CAFE TIENE ACRILAMIDA? \u00bfPUEDE CAUSAR CANCER?”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"nf_dc_page":"","om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[18],"tags":[4842,4843,4845,4841,4846,4847,4844],"class_list":["post-5127","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-posts","tag-acrilamida","tag-acrilamida-en-el-cafe","tag-acrilamida-en-los-alimentos","tag-cafe","tag-cafe-causa-cancer","tag-el-cafe-causa-cancer","tag-que-es-la-acrilamida"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/palJXp-1kH","jetpack-related-posts":[{"id":7040,"url":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/2022\/03\/08\/la-cafeina-ayuda-a-combatir-enfermedades-cardiovasculares\/","url_meta":{"origin":5127,"position":0},"title":"LA CAFEINA AYUDA A COMBATIR ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES","author":"amartinez","date":"08\/03\/2022","format":false,"excerpt":"LA CAFEINA AYUDA A COMBATIR ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES Cient\u00edficos de la Universidad McMaster en Hamilton, Canad\u00e1 han llevado a cabo un estudio que demuestra que la cafe\u00edna puede ayudar a combatir las enfermedades cardiovasculares. Seg\u00fan el estudio, publicado en la revista Nature Communications,\u00a0 dos o tres tazas de caf\u00e9 por d\u00eda\u2026","rel":"","context":"En "TECNOLOGIA Y CIENCIA"","block_context":{"text":"TECNOLOGIA Y CIENCIA","link":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/category\/tecnologia-y-ciencia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/arnimartinez.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/CENTURY-CONCEPCION-ARENAL.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/arnimartinez.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/CENTURY-CONCEPCION-ARENAL.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/arnimartinez.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/CENTURY-CONCEPCION-ARENAL.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/arnimartinez.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/CENTURY-CONCEPCION-ARENAL.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":3856,"url":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/2018\/10\/29\/entrenan-a-perros-para-detectar-cancer-de-pulmon-en-forma-temprana\/","url_meta":{"origin":5127,"position":1},"title":"ENTRENAN A PERROS PARA DETECTAR CANCER DE PULMON EN FORMA TEMPRANA","author":"amartinez","date":"29\/10\/2018","format":false,"excerpt":"Entrenan a un perro capaz de olfatear el gas exhalado por los pacientes y determinan si tienen o no c\u00e1ncer de pulm\u00f3n El perrito es capaz de distinguir en un 95% de los casos que un paciente sufre c\u00e1ncer de pulm\u00f3n.\u00a0Blat, un perrito de tres a\u00f1os y medio mezcla de\u2026","rel":"","context":"En "POSTS"","block_context":{"text":"POSTS","link":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/category\/posts\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/arnimartinez.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/blat_perro_cancer.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":4794,"url":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/2019\/02\/11\/y-parece-que-hay-que-dormir-entre-siete-y-ocho-horas-nomas\/","url_meta":{"origin":5127,"position":2},"title":"Y PARECE QUE HAY QUE DORMIR ENTRE SIETE Y OCHO HORAS NOMAS….","author":"amartinez","date":"11\/02\/2019","format":false,"excerpt":"Y PARECE QUE HAY QUE DORMIR ENTRE SIETE Y OCHO HORAS NOMAS.... Seg\u00fan un estudio realizado en Espa\u00f1a y publicado por la revista\u00a0JACC\u00a0(Journal of the American College of Cardiology) con cerca de 4.000 ciudadanos espa\u00f1oles\u00a0quienes duermen\u00a0menos de seis horas por d\u00eda tienen una incidencia de mayor a un\u00a0 27 %\u2026","rel":"","context":"En "POSTS"","block_context":{"text":"POSTS","link":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/category\/posts\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/arnimartinez.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/jacc-300x55.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6152,"url":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/2020\/03\/12\/italia-registra-la-mayor-tasa-de-mortalidad-por-corona-virus-en-el-mundo\/","url_meta":{"origin":5127,"position":3},"title":"ITALIA REGISTRA LA MAYOR TASA DE MORTALIDAD POR CORONA VIRUS EN EL MUNDO","author":"amartinez","date":"12\/03\/2020","format":false,"excerpt":"ITALIA REGISTRA LA MAYOR TASA DE MORTALIDAD POR CORONA VIRUS EN EL MUNDO Esto est\u00e1 relacionada con la poblaci\u00f3n de riesgo y la edad de los contagiados.\u00a0En menos de tres semanas, Italia pas\u00f3 de tener tres casos de coronavirus a registrar el mayor brote de la enfermedad despu\u00e9s de China.\u2026","rel":"","context":"En "POSTS"","block_context":{"text":"POSTS","link":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/category\/posts\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/arnimartinez.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/coronavirus_italia.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5612,"url":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/2019\/08\/06\/que-se-sabe-del-planeta-marte-hasta-ahora\/","url_meta":{"origin":5127,"position":4},"title":"QUE SE SABE DEL PLANETA MARTE HASTA AHORA","author":"amartinez","date":"06\/08\/2019","format":false,"excerpt":"QUE SE SABE DEL PLANETA MARTE HASTA AHORA Hace 7 a\u00f1os el Curiosity amartizaba en el planeta Marte. El Curiosity\u00a0 fue lanzado el 26 de noviembre de 2011 lleg{o al planeta rojo el 6 de agosto de 2012. Si bien la misi\u00f3n estaba programada para durar dos a\u00f1os, los descubrimientos\u2026","rel":"","context":"En "POSTS"","block_context":{"text":"POSTS","link":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/category\/posts\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/arnimartinez.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/curiosity-300x166.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":4510,"url":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/2019\/01\/11\/el-polo-norte-magnetico-se-desplaza-cada-vez-mas-rapido\/","url_meta":{"origin":5127,"position":5},"title":"EL POLO NORTE MAGNETICO SE DESPLAZA CADA VEZ MAS RAPIDO !!","author":"amartinez","date":"11\/01\/2019","format":false,"excerpt":"EL POLO NORTE MAGNETICO SE DESPLAZA CADA VEZ MAS RAPIDO !! El Polo Norte se est\u00e1 alejando cada vez m\u00e1s de Canad\u00e1.\u00a0Ahora lo hace a una velocidad de 55 kil\u00f3metros al a\u00f1o. El fen\u00f3meno, que todav\u00eda carece de explicaci\u00f3n, est\u00e1 dificultando ya la navegaci\u00f3n. Los expertos ya se han visto\u2026","rel":"","context":"En "TECNOLOGIA Y CIENCIA"","block_context":{"text":"TECNOLOGIA Y CIENCIA","link":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/category\/tecnologia-y-ciencia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/arnimartinez.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/desplazamiento_polo_norte_magnetico-300x158.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5127"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5127\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5131,"href":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5127\/revisions\/5131"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/arnimartinez.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}